Parole de Breizh, lädt Sie ein, die Rosa Granitküste zu entdecken, indem Sie Menschen treffen, die die Bretagne leben, sie verarbeiten und kultivieren. Diese Botschafter sind Handwerker, Künstler, Produzenten… aber vor allem sind sie Bewohner des Trégor. Sie lieben die Côte de Granit Rose und erklären Ihnen, warum man das Wesentliche pflegen sollte!.
Begegnung #15Parole de BreizhMarc Briand von Anthocyane
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Der aus der Zentralbretagne stammende Marc Briand besuchte eine Hotelfachschule in der Nähe von Concarneau, die es ihm ermöglichte, nach Paris zu reisen, um in großen Häusern wie dem Ritz Erfahrungen zu sammeln.
Marc ging anschließend nach Reims und Genf, wo seine Erfahrungen bei renommierten Küchenchefs weiter wuchsen. Anschließend verbrachte er 15 Jahre als Küchenchef im Manoir de Lan Kerellec in Trébeurden, bevor er mit seiner Frau sein eigenes Restaurant im Stadtzentrum von Lannion eröffnete. Das L’Anthocyane erblickte 2013 das Licht der Welt.
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L’Anthocyane ist ein kleines Restaurant im Herzen von Lannion, das sich in einer freundlichen Umgebung befindet. Die Dekoration verbindet das Traditionelle mit Eichenholztischen und das Moderne mit einem schönen Patchwork aus Lannion. Das Restaurant bietet Platz für 25 Gäste und verfügt über einen privaten Salon mit 20 Plätzen, der eher für Gruppen reserviert ist. Jede Woche bieten Marc und sein Team ein neues Menü an, das reich an Aromen und saisonalen Produkten ist.
Das Anthocyane besteht aus zwei Teams. Im Saal sind zwei Personen für den Service zuständig: Marcs Frau sowie ein Sommelier. In der Küche wird Marc von einem Sekundanten, einem Chef de Partie und zwei Auszubildenden mit gelegentlichen Praktikanten unterstützt.
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Das Lokal legt Wert auf einen gewissen Anspruch, eine qualitativ hochwertige Küche und einen tadellosen Service, um seine Gäste immer zufrieden zu stellen. Dadurch hat das Restaurant eine treue Kundschaft aus Einheimischen und Besuchern, sogar aus dem Ausland, die jedes Jahr wiederkommen, um Marcs Küche zu probieren.
die Küche
Was sind Ihre Inspirationen?
Marc arbeitet hauptsächlich mit lokalen Produkten von kleinen Produzenten aus der Umgebung. Die essbaren Blumen kommen aus Garlan, die Kräuter und das Gemüse von einem Erzeuger in der Nähe von Tréguier, die Meeresfrüchte von lokalen Fischern aus Trédrez-Locquémeau und Trébeurden, die Metzgerei aus Lannion…
Auch die Gerichte werden je nach Jahreszeit, Inspiration und Trend angeboten. Immer in Verbindung mit Ökologie und dem Erhalt der Umwelt versuchen Marc und sein Team, Produkte so oft wie möglich wiederzuverwenden, um Verschwendung zu vermeiden.
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„Kochen ist wie Mode: Die großen Moden kommen aus Paris und dann versuchen wir, die Kreationen und Kombinationen zu reproduzieren. Die Gerichte, die wir vor 10 Jahren anboten, wurden komplett überarbeitet und einige Gerichte, die wir vor 25 Jahren zubereiteten, werden heute wieder aufgegriffen.“
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Das Wesentliche kultivieren
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Was inspiriert Sie der Satz „Cultiver l’essentiel“ in Ihrem Beruf?
„So nah wie möglich an das Produkt herangehen, das von unseren Erzeugern stammt, und am Geschmack der Produkte arbeiten, die wir servieren.“
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